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2019-07-22 19:47 来源:中国经济网陕西

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《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

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2019-07-22 21:45:00 环球时报-环球旅游 分享
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  提起新西兰你最先想到什么?岛屿休闲度假、无污染的碧海蓝天,亦或是刺激的极限运动?新西兰的自然资源吸引着众多海外游客。同时,新西兰拥有独特的历史和传统文化。其中,毛利人是新西兰的原住民,也是最早的亚洲住民,“毛利”在玻里尼西亚语中正是“原住民”的意思。毛利人口数量占新西兰总人口的14%,他们的历史、语言与传统体现着新西兰最独特的个性,也使得毛利文化成为新西兰人生活中不可或缺的一部分,并在新西兰经济、文化、贸易等领域有着举足轻重的影响力。

  在采访中,新西兰毛利发展部长Te Ururoa Flavell告诉记者:“独特的毛利文化是吸引游客到访新西兰的主要原因之一。比如观鲸、登山、漂流、艺术文化之旅,以及聆听新西兰各地历史文化背景的毛利传统故事。”针对中国游客,他表示,“每个地区的毛利旅游体验在数量、种类和质量上都不同。有很多毛利旅游文化产品对中国游客来说都是很具吸引力的。与毛利人民和毛利文化活动的直接互动在中国游客中一直广受欢迎。”

  “中国游客可以观赏毛利文化艺术表演,欣赏当代及传统毛利艺术作品,与艺术家交流,参加各种旅游计划,聆听毛利神话故事,让自己沉浸在毛利艺术文化。”Te Ururoa Flavell介绍道。毛利人与大自然紧密相连,其居住环境正是海洋、河流、湖泊和森林。对新西兰来说,毛利文化是一个活的宝库,原始又独特。毛利人是天生的艺术家,尤其在音乐与舞蹈方面,自然而然就流露出与众不同的神韵。毛利文化表演包括传统演唱、舞蹈及haka表演(即古代战舞)。毛利视觉艺术如雕刻、编织以及纹身,仍然在新西兰蓬勃健康地发展。毛利人在木雕方面具有独特天赋,房屋入口、柱子及身上的装饰品、石器和武器都刻有毛利独特的漩涡或人面花样。雕刻和编织工艺与传统生活模式息息相关,基于实际需要,毛利族并没有文字,他们的历史和宗族谱全靠会堂或房屋上的雕刻记录下来。

  谈到中新两国之间的商贸往来,Te Ururoa Flavell满怀憧憬地表示:“我们期待着更进一步加强和深化与中国的文化商务关系,建立并扩展贸易关系,在中国建立起毛利文化和商品的持久形象,展示出毛利人独特的商业价值。毛利与中国文化有很多相通之处,像中国人一样,我们也对自身古老的文化感到骄傲,同时我们也是具有创新意识的成功商人。毛利企业希望与中国企业建立良好持久的伙伴关系。”他还表示,旅游业也是文化交流中不可或缺的重要部分,“新西兰在中国的存在感不断增强,显示出我们对发展与中国关系的长久承诺。毛利旅游业非常期待与中国旅游业合作,帮助他们更好地认识了解新西兰丰富的毛利旅游产品以及独特的旅游体验。我们将全力协助中国旅游企业向中国消费者推广毛利旅游产品。”他补充道,“中国与新西兰基督城之间开通的直航将为新西兰南岛的旅游带来新的机遇,这当中也包括毛利旅游业。这些新旅游资源的连接是新西兰与中国南方航空公司之间重要合作关系的进一步拓展。”

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